土豆怎么看才算发芽


土豆怎么看才算发芽


通过看外观:
一看芽眼是否变大有芽痕,有芽痕的发过芽 。
二看土豆皮是否有抽皱,有抽皱的一般也发过芽 。
【土豆怎么看才算发芽】土豆发芽后会产生一种龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒 。每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍 。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。
三看是否表面变绿 。
土豆在储存过程中,如果长时间受到光照,表层就会产生叶绿素,就要发芽了,继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变绿的土豆,很明显叶绿素多点,龙葵素也就多点 。
如果买土豆时,发现土豆变绿了,请勿购买 。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了,此时,土豆的龙葵素含量并不高,只需削皮,高温烹饪,再加点醋,大部分的龙葵素也会被分解 。

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