绿茶是中国的传统名茶，绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。绿茶加工工艺?1、采摘?必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理 。?2、杀青?绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶 。?（1）、炒青绿茶?由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等 。?炒青绿茶，最具代表性的就是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等 。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩，并要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工更加精细 。?（2）、烘青绿茶?烘青绿茶是用烘笼烘干进行干燥的绿茶 。烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶叶的吸附性，加入鲜花，待到鲜花吐出香味，合理搅拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶 。?特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶 。?（3）、晒青绿茶?晒青绿茶是直接通过太阳光的照射来进行干燥 。晒青所需要的时间也比较长，在这个过程中却没有非自然因素的破坏，所以最大程度上保留了茶叶内的天然物质 。?根据产地不同，晒青绿茶可以分为滇青、川青、陕青等品种，其以以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料 。?（4）、蒸青绿茶?利用高温蒸汽将茶树鲜味杀青，所制成的绿茶称为蒸青绿茶 。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的特性，即“三绿”的品质特征，茶汤颜色清澈，十分悦目 。3、揉捻?揉捻是绿茶塑形的一道工序，减小了茶叶的体积，绿茶的不同形态也是在此过程中显现的，为干燥成形奠定了基础 。揉捻还能适当破坏部分叶细胞，使茶汗溢出粘附于叶表，茶叶更加香醇 。?4、干燥?干燥是绿茶整形的工序，对经过揉捻的叶子整理、改进外形，蒸发掉多余的水分，便于运输和储存，并发挥茶香 。绿茶的种类?1、新鲜绿茶和陈旧绿茶?（1）、新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮 。?（2）、陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮 。?2、春茶、夏茶和秋茶?（1）、春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮 。?（2）、夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子 。?（3）、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片 。?3、高山绿茶和平地绿茶?（1）、高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软 。?（2）、平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露 。
【绿茶基本加工工艺之四大步骤】
推荐阅读
- 面膜的基本功效 面膜按功效可分为哪几类
- 什么是行政复议的基本原则
- 毛皮兽饲养管理基本要求
- 家庭炒菜需要准备哪些食材 在家炒菜需要哪些基本材料
- 蜂蜜加绿茶能不能喝
- 脑的基本结构单位是
- 音遇APP添加好友两种基本方法
- 野生全蝎的捕捉与加工
- 绿茶与什么搭配喝最好？简述绿茶的各种喝法
- 海鳗的加工技术