【有关梅花鹿药用加工技巧】梅花鹿在动物分类上属哺乳纲、偶蹄目，为珍贵野生动物，已被列入国家一级保护动物 。梅花鹿在我国主要分布在东北、华北、华南等地区，以东北地区分布最多，目前多为驯养的东北亚种梅花鹿，野生梅花鹿则已很少见到 。鹿是食草性动物，可塑性大，对环境适应能力较强，全国各地均可驯养;鹿儿浑身是宝，药用价值高，养殖效益显著，是农民致富的好项目 。
一、鹿茸的采收与加工
1.鹿茸的采收 。鹿茸是名贵药材，必须在其骨化前采收 。采收时间一般在鹿茸最有商品价值的生长阶段 。在采收鹿茸之前，采收人员必须随时观察鹿茸的生长情况和成熟程度，根据鹿的年龄、个体长茸特点等综合情况，适时确定每头鹿的具体采收日期 。一般梅花鹿2岁，头锯，应全部采收二杈茸;3岁，二锯，在饲养管理良好的鹿场可采收三杈茸;4岁以上的雄鹿应全部采收三杈茸 。
采收鹿茸时应合理保定，方法有器械保定法和药物保定法两种，一般多采用药物保定法 。锯茸时间应选择在天气凉爽、环境安静的早饲前，锯茸时要从珍珠盘上2～3cm处将茸锯掉，速度要快，要防止撞裂茸皮，要求锯口的断面与角盘平行，切勿损伤角盘及掰裂茸皮 。锯茸后要立即止血，止血方法有锯前结扎鹿茸基部的止血带法和药物止血法 。锯口涂以5%的碘酊，以防止感染 。
2.鹿茸的加工 。鹿茸加工设备有真空泵、炸茸锅、自动控温炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等，还应建有风干室等 。采收的鹿茸要及时编号、称重、测尺、登记、加工，以防腐败变质 。
根据采收和加工方法的不同，鹿茸又可分为排血茸、带血茸与砍头茸3种 。
①排血茸的加工 。先将鹿茸洗刷干净，用真空泵或打气筒排出鹿茸内的血液，然后将鹿茸固定在茸架上，置于炸茸锅内时锯口要露出水面，在沸水中处理20秒钟，取出后对有破损的茸皮涂以面粉或鸡蛋清，经如此多次处理至锯口排出的血沫减少，茸色由深红色变为淡红色，即可结束 。第2天操作与第1天相同，至茸血排干净、鹿茸尖有弹性时结束 。第3天与第4天达到鹿茸尖由软变硬，又由硬变软，富有弹性即可结束炸茸工序 。鹿茸每次结束煮炸后，剥去蛋清面或敷面，用毛刷将茸体刷净，用软纱布擦干，炸茸水要经常更换，保持锅内清洁 。烘干时温度在70℃～80℃时放入，直至鹿茸完全干燥为止 。加工后的鹿茸要达到茸皮完整，茸毛鲜艳，形状完美 。
②带血茸的加工 。是将茸内血液的干物质完全保留在茸内的成品茸，要求其带血液充分、均匀、血色鲜 。其加工方法是封住锯口、不排血，主要靠连续的水煮和烘烤 。
③砍头茸的加工 。是将头部进行初步修整、排血、煮炸烘烤及回水，最后进行皮与头骨的修整 。
除上述传统的鹿茸加工方法外，下面介绍一种新的鹿茸加工方法 。需要的设备有冰箱、水浴消毒器和冻干机 。将采收的鹿茸水浴消毒后，迅速放入-24℃～-15℃冰箱内冷冻贮藏，可保鲜1～8个月，保鲜的鹿茸色泽鲜艳，鹿茸形态不变，质量好 。如要获得冻干茸，可将保鲜的鹿茸放入预冷-40℃～-38℃的冻干机内，冷冻脱水72小时即可 。
二、鹿胎的加工
鹿胎为妊娠雌鹿腹中取出的水胎（包括胎儿、胎盘、羊水）、流产的胎儿和出生后3天内死亡的乳鹿 。鹿胎的加工有两种方法，一种为干鹿胎的加工法，另一种为鹿胎膏的加工法 。
1.干鹿胎的加工 。将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，浸入60度白酒中2～3天后，取出风干2～3小时，整形到初生仔鹿睡卧时的姿态，用麻绳固定，放入烘干箱内在80℃～90℃烘烤2小时左右，放出腹内气体，接近全熟时停止烘烤，放凉后取出风干，反复多次，直至干燥为止 。也可将鹿胎加工成鹿胎粉保存 。
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