1、食材：老米2.5kg，葱5g ， 紫苏5g，豆腐干5g，碎猪肉100g，花生油100g ， 酱油100g，头菜5g 。
2、选米 。一定要选老米，至少要放2年，粉才有嚼劲，不然易断 。
3、发酵 。先煮水 ， 当水稍微烫手时把水盛出，放大米进去浸泡，夏季30分钟，冬天更长些 ， 然后用木篓捞出 ， 再用一块布不大米包得严严实实放置一夜 。
【生榨粉是怎么做的】4、打浆 。第二天早上，可以去专门的地方把米打成浆，再用布袋过滤，必须有一些水分，但不能太多，否则酸味过重 。
5、压团 。过滤后把米浆团放到开水中一会，取出后用千斤顶压成米粉团，一滴水都不能有，压成粉团后放入开水中煮，煮到粉团表皮1cm深熟透即可 。
6、打团 。米粉团不能立即榨，还有打团，去专门的地方打团，然后拿回家像面条那样揉捏直到有劲道 。
7、榨粉 。将米粉团放到榨粉机里，然后下压 ， 粉团会从十几个小孔中出来成条 ， 直接掉入下面大锅的开水里，烫上十数秒即可，没有压榨机可以用有小孔的布袋代替 。
8、把米粉捞入碗里 ， 放碎猪肉、葱花、紫苏、酱油、大头菜、豆腐干、花生油，这是干捞法，如果需要汤粉 ， 另需要自备高汤 。
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