1、原料处理：冬瓜去皮去瓤 ， 切成13×3×3厘米长条 。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小时 ， 取出洗净 ， 用清水浸泡 ， 每隔2小时换水一次 ， 约换水5次 ， 至冬瓜白色透明便可捞出 ， 用清水煮沸1小时 ， 沥干备用 。
2、糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器 ， 每放一层面上加一层白糖覆盖 ， 用糖量共40千克 ， 腌渍48小时 。
3、煮糖：分三次进行 ， 煮糖过程要翻动 。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克 ， 最后加入白糖粉8千克 。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中 ， 煮沸10分钟加糖 ， 加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡) ， 倒回容器浸渍4～5小时 。
【广东冬瓜糖的制作方法】4、第二次煮糖的方法与第一次相同 。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散 ， 迅速取出冬瓜放在打砂锅里 ， 加入糖粉不时翻动拌匀 ， 冬瓜条表面呈一层白霜 ， 取出冷却后即为成品 。
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