【红烧大头鱼的做法是什么】
1、首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋 ， 盐，鸡精 ， 香菜 ， 豆豉酱，盐，香菜 ， 豆豉酱，八角，蒜等材料 。
2、然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞 ， 去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的 。）去除鱼鳃 。清洗干净 ， 整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味 。弄好了放边上待用 。
3、之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒 ， 八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽 ， 继续煎半分钟左右 ， 往锅里放水超过鱼的高度，放盐 ， 豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟 ， 改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了 。
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