做法：
1、将皮肚和木耳提前泡发 。
2、锅中放水，放入葱姜，皮肚煮2分钟，捞出洗净，挤干水分 。
3、腊肉用开水浸泡 ， 去除咸味 。
4、肉馅放入盐，胡椒粉，葱姜末，淀粉，蛋液搅打上劲，放置15分钟 。
5、鹌鹑蛋煮熟去壳，洗净 。
6、千张切块 。
7、锅中放水，放入鸡精煮开
8、放入葱姜，盐，木耳 ， 皮肚，腊肉煮开后转小火 。
【南京市六合名菜头道菜的做法】9、手上蘸水，取适量肉馅团成圆形，并在两个手掌之间来回摔打几次后，放入锅中，小火煨制 。
10、汤汁煨至冒小泡时，放入鹌鹑蛋和千张，中火煮开 ， 转小火20分钟 。
11、放入小油菜，煮开后，放胡椒粉即可关火 。
12、盛入碗中，撒葱花 。
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