酵母菌是一些单细胞真菌 ， 可在缺氧环境中生存 ， 是人类直接食用量最大的一种微生物 。形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等 ， 有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质等结构 。
其生殖方式分为有性生殖和无性生殖两大类 。酵母菌在自然界分布广泛 ， 主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中 。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等 ， 能提高发酵食品的营养价值 。酵母菌易于培养 ， 且生长迅速 ， 被广泛用于现代生物学研究中 ， 也是遗传学和分子生物学的重要研究材料 。
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