1、奶牛的选择
不同品种及不同个体的奶牛产奶能力相差较大 。目前选择最普遍的品种为荷斯坦奶牛，俗称“黑白花奶牛”，该品种在良好的饲养管理条件下年产奶量可达5～7吨，高产者可达10吨 。除黑白花奶牛外，还有丹麦红牛、乳肉兼用的西门塔尔牛等，产奶能力也较强，但种群数量较少 。选好品种后还要选好个体 。一般是从外形上来选择，好的奶牛要求个体高大，棱角分明，颜色清秀，中躯长，背腰部不塌陷，胸腹宽深，腹围大而不下垂，肢蹄结实，乳房发达，附着良好，乳井深，四奶区匀称，乳头大小，长短适中，无副乳头，干乳期乳房柔软，泌乳期要求乳房表面静脉粗壮弯曲，整体丰满而不下垂 。有条件的，还应考察其母本的产乳情况和父本的品质 。
2、备足草料
奶牛日粮主要由青饲料、粗饲料和精饲料组成 。（1）青饲料是指各种牧草，青绿秸秆和青贮料 。由于奶牛食量大，种植牧草不易常年供应，青绿秸秆的季节性也很强，因此最好是制作青贮料 。青贮料的制作方法是先挖好青贮窖，圆形或长方形均可，四周用砖砌好 。再用水泥抹光底部及四周四角做成圆弧形，以便将贮料压紧，上边高出地面20厘米以上，防止雨水流入 。专业户最好准备2个窖交替使用 。可将各种牧草及秸秆一并铡短，在含水量为65%～70%时填装，装一层，踩实一层，压得愈紧愈好 。全部装好后压实封严，确保不漏气 。秋季经1个多月，冬季2个月后便可用来饲喂奶牛 。饲喂时要由少到多逐渐添加，每日喂多少取多少，取出后盖好塑料布 。（2）粗饲料是各种干草和干秸秆 。因干草的营养高于干秸秆，有条件的应在夏秋季节多晒些干草 。（3）精饲料可购买混合饲料，也可自己配制 。一般能量类饲料（玉米、麸皮等）占70%～75%，饼粕类（豆饼、豆粕、菜籽饼等）占20%，矿物质、盐、添加剂等占5%～10% 。一般每头成年奶牛每年需青饲料9吨、粗饲料1吨、精饲料2吨 。
3、精心饲养
饲养管理好坏对奶牛产奶量影响最大 。牛舍采光通风条件要好 。每日打扫干净 。冬季拴在户外多晒太阳，夏季拴在荫凉处 。青饲料供应充足，以吃饱不剩为好 。粗饲料作为搭配，少量添加 。精饲料按产乳量来计算，高产奶牛每产3千克奶喂1千克精料，低产奶牛每产4 千克乳喂1千克精料 。定时饲喂，严禁喂霉变饲料，不饮冷水或脏水 。产乳10个月左右逐渐干奶 。因为此时胎牛发育到7个月左右，奶牛体能消耗很大，干奶有利于奶牛的休养和调整，为下个泌乳期做准备 。干奶的方法有两种 。一是逐渐干奶法，即将挤奶次数从每日3次减到1次，限制饮水，加强运动 。产奶量下降到4千克时停止挤奶，在2周内奶牛逐渐干奶；二是快速干奶法，减少精料控制青料和饮水，加强运动，当天挤1次奶后隔日再挤1次，在1周内使奶牛干奶 。
4、正确挤奶
正确的挤奶方法是获得牛奶高产的有效手段 。而不当的挤奶方法不仅会降低产奶量，还会损伤乳房 。导致乳房发炎 。从奶牛分娩的当天开始挤奶，每日挤奶3次 。每次挤奶前都要用温水洗擦干净，按摩乳房 。第一天每次每只乳房挤2千克奶，第二天每次每只挤1/3的奶，第三天每次每只乳房1/2的奶，以后就可以正常挤净 。特别注意的是第一天不能挤完乳房中的奶，否则容易导致产后瘫痪 。手工挤奶前要剪指甲、洗手，双手分别握住乳头均匀而快速地挤奶 。每头牛的奶应在6～10分钟内挤完，手工挤奶投入少，但费时费力 。专业户最好配置挤奶器挤奶，不仅省时、省力，而且大大地减少了牛奶受污染的机会 。
5、讲究清洁卫生
