【面包二次发酵要多久】
面包二次发酵一般要40分钟左右 。
二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行 , 而且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,一般家庭中,可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵 , 一般发酵40分钟左右 。如果达不到上述条件,那么面包二次发酵可能就会失败 。
面团二次发酵是否成功,可以根据下面几个方式来判断:1、看大?。憾畏⒔椭?nbsp;, 面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表发酵好了 。
2、看外形:面团膨松胀发,色泽白净滋润 , 软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧,代表二次发酵好了 。
3、用手摸:用手按面团,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力 。用手摸 , 质地光滑柔软,则说明二次发酵好了 。
4、看面团内部:切开酵面,会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞 , 呈网状结构 。
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