酒苦是什么原因
1、粮食的处理不当，高粱壳上的单宁也会使酒发苦 。
2、酒曲的用量过大，入缸时的温度过高，发酵不正常，升温过猛 。导致酵母衰老，自溶产生的各种氨基酸也是苦的来源 。
3、蒸酒控制不当，杂质杂醇油，糊锅会造成酒苦 。在蒸酒时，一定要遵循缓火馏酒，大火追尾，掐头去尾的原则 。
4、原材料的问题，比如高粱、大米等原材料，在用粮时有人为减少成本，或者是使用时没有注意，没有发现粮食产生霉变 。
5、窖池污染，特别是窖泥开口感染的青霉菌，会使口味会变得很大 。
白酒口感有点苦是怎么回事白酒口感苦是怎么回事
白酒口感苦是怎么回事，许多人平时都十分喜欢喝白酒，但是人们喝白酒的时候，经常有朋友反映酒有点苦，酒苦主要是酒中醇类物质在作怪，那么，以下分享白酒口感苦是怎么回事
白酒口感苦是怎么回事1
（1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；
（2）原料有霉变现象，含单宁过多；
（3）库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
（4）用糠量过大，糟醅升温猛；
（5）夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；
（6）窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；
（7）环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；
（8）现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；
【酒苦是什么原因，白酒口感有点苦是怎么回事】（9）底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；
（10）水质不洁，主要含碱量超过用水标准 。
白酒苦味如何去除
解决的办法，在酿造过程中除了要注意以上问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度 。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去 。
还有就是，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理 。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合 。添加量多少，应视情而定 。
另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果 。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味 。
另外再提一点，白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的 。
解决的办法，可采用高锰酸钾处理 。其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清 。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过酒
白酒口感苦是怎么回事2
一、什么是苦味？
苦味是由含有化学物质的液体刺激引起的感觉 。味觉的感受器是味蕾，味蕾呈卵圆形，主要由味细胞和支持细胞组成，味细胞顶部有微绒毛向味孔方向伸展，与唾液接触，细胞基部有神经纤维支配 。
二、人的味觉敏感区域分布图
苦味并非一成不变的，苦味中加酸，则酒苦味增长；苦味中加糖，则苦味减少，在白酒勾兑和调味中常用此法，辅以不同类型的基酒进行组合，巧妙的稀释或是掩盖白酒中的苦味 。
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