为什么反式脂肪酸对人体危害之大，面包蛋糕店及食品还大量使用，这不是害人吗( 二 ) _为什么

反式脂肪酸虽然对健康有害无益，但它在食品加工行业的广泛使用有一定的渊源：
1869年化学界发明了“催化氢化”反应，将植物油经氧化处理，使得植物油的脂肪酸结构由顺式变成了反式。这项技术可以让液体的大豆油可以变成猪油的或黄油的硬度，并且还可以与其他配料调配在一起，做成种种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油，比如在各种冲调粉末产品中大行其道的奶精，等等。

更悲催的是，当时人们仅仅对胆固醇深恶痛绝，认为氢化植物油因为来自于植物，它完全不含有胆固醇，还比黄油便宜很多。很多人就放心地用它替代黄油，烹调食物，涂抹面包，制作各种冷饮和甜点。食品生产厂家觉得氢化植物油不仅便宜，还有个额外好处，那就是特别不容易坏，能延长食品的保质期，于是富含反式脂肪酸的氢化植物油开始大行其道。

至于说“为什么反式脂肪酸对人体危害之大，面包蛋糕店及食品还大量使用？”这只能说是一个利益驱动和市场需求的双重结果，正如上述所说，氢化植物油成本低廉，对商家来说，利益最大化永远是商人的终极目标，对消费者来说，并不是人人都对氢化植物油有足够的认识，这也说明我们这些营养科普作者任重道远，而且氢化之后的植物油，又香又酥，满足了大多数消费者的口味需要，有买的就有卖的，所以完全控禁止加工食品中的反式脂肪酸绝非易事。

有关加工食品中反式脂肪酸含量，在此给大家提一个醒，按照《预包装食品营养标签通则》的规定，产品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标注为“0”，所以您买到的食品如果反式脂肪酸显示为“0”，那可并不意味着绝对没有，您可得多加小心喽。