什么是反式脂肪酸？
“植物油”经过人工氢化，部分氢原子位于脂肪酸碳链的两侧，与天然油脂不同 。
那氢化植物油有什么用处？
普通油脂，在常规保存条件下，容易变质 。
氢化过的脂肪，保鲜时间长，能够抵抗氧化反应和高温的破坏 。
添加了氢化植物油的食物，如花生酱、沙拉酱等，易于涂抹，易于贮存；烹饪油，其冒烟点比较高，适合煎炸食物 。
氢化植物油有哪些“绰号”？
凡是名称为“精炼植物油”、“棕榈油”、“植脂末”、“奶精”、“人造黄油”、“起酥油”、“奶油”等等，一般都是，不一而足！
哪些食物含有反式脂肪酸？
天然食物，反刍动物牛羊的脂肪、乳及乳制品，就有反式脂肪酸（其体内细菌和胃酶的作用导致） 。但是，天然存在的，比人工合成的，要健康！
这些常见食品含有反式脂肪酸：
1. 饼干 。
2. 部分面包，如起酥面包、丹麦面包等 。
3. 方便面 。
4. 油炸食品，如麻花、油条、汉堡、月饼等 。
5. 油炸零食，如膨化食品、薯条薯片、江米条等 。
【为什么反式脂肪酸对人体危害之大，面包蛋糕店及食品还大量使用，这不是害人吗】6. 各色高脂肪零食，如泡芙、薄脆饼、油酥
饼、蛋黄派或草莓派等 。
7. 各色糕点，如生日蛋糕、奶油蛋糕、奶油夹心饼等 。
8. 各种以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侣、珍珠奶茶等 。
9. 一部分餐饮店，用氢化油烹制油炸菜肴 。
10.其它食品 。
反式脂肪酸都有哪些危害？
增加罹患心脏病、多种癌症、肥胖、糖尿病、哮喘、过敏的风险，降低免疫力和生育能力 。
为何添加反式脂肪酸？
没有类似“氢化植物油”等一大类的食品添加剂，现代食品工业是不可能有这么兴盛的！
怎么办？
放心！国家有相关的食品法规，我们可以从包装袋“配料表”上，查找“氢化植物油”；在“营养成分表”中，看到“反式脂肪酸”的含量（如果有） 。
但是，请注意，如果每百克食物，反式脂肪酸含量小于0.3%（0.3克），商家就可以堂而皇之地标注为“0克”！
我们所能做的，就是减少食用深加工食品，购买之前多看看标签 。另外，像面包，如果酥脆、油亮有光泽，多半是大量添加了“起酥油” 。
中国成年人，每日食用反式脂肪酸在2克以下，是比较安全的 。
这场饕餮盛宴，是法律、商业、卫生、健康、民众饮食需求等多重博弈的结局！
反式脂肪酸确实会给人体带来一定程度的危害，过多摄入反式脂肪酸，会增加血液胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”的胆固醇）的含量，可增加心血管疾病的风险 。所以世界卫生组织2003年建议每天反式脂肪酸的供能比应低于1%，即反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能的1%以下，大致换算为每天2克以下 。推荐阅读
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