虽然在大多数人眼里路边摊都十分的不健康和卫生 ， 但是仍旧有很多人都抵挡不住路边摊给自己带来的诱惑 。特别是在路边摊上售卖的油炸饼 ， 很多人都垂涎欲滴 。因为油炸饼的味道酥脆 ， 而且闻起来也是十分香甜可口 。如果担心路边摊卖的油炸饼不健康的话 ， 那么自己在家里做油炸饼的方法有哪些呢?
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炸油饼的做法
材料：面粉、干酵母、白糖、温水、食用碱
做法：
1、将干酵母 ， 白糖放入面粉中拌匀;
2、倒入水 ， 边倒便用筷子搅拌 ， 将面粉都搅成面絮状 ， 再揉成光滑的面团 。刚和好的面团可能不是很光滑 ， 没关系 ， 只要盖上饧10分钟 ， 水份完全渗透到面里了 ， 再揉就会光滑了;
3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵到面里全是蜂窝眼;
4、为了有面香味 ， 我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面 ， 也可以不用放碱);
5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀 ， 而不是一块黄一块白就可以了) ， 碱用的量合不合适 ， 只要揪下一小块面闻一下 ， 没有酸味只有面香味就是合适了 ， 如果觉得实在没把握 ， 可以省略放碱这道工序;
6、将揉好的面团再饧10分钟 ， 这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃);
7、将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些) ， 可以试一下油温 ， 揪一小块面扔到油里 ， 如果能立刻浮到油面上 ， 说明油温此时正好;
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8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子 ， 轻轻揉圆(不能用面粉做补面 ， 可以将手上和面板上抹少许油来防粘 ， 如果是用补面 ， 那么炸油饼的会变浑浊);
9、用擀面杖擀成椭圆形的饼 ， 不用太薄 ， 大约不到1厘米那样的厚度 ， 用到在中间竖着划两刀;
10、拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些 ， 薄了一些)放进油锅中 ， 放进去立刻就会飘上来 ， 然后用中火将两面炸成金黄色即可 ， 要注意翻面;
11、炸油饼最好两个人配合 ， 一个做面饼往锅里放 ， 一个用长筷子翻面看着炸油饼 ， 锅里一次可以先后放三个一起炸 ， 因为不是同时放进去的 ， 所以成熟的也有先后 ， 所以一定要注意观察;
12、炸好的油饼竖着放在容器中 ， 这样利于控出里面多余的油份 ， 可以冷藏或冷冻存放 ， 可以保存好长时间 ， 吃的时候用蒸锅蒸一下 。
【路边摊油炸配方大全,摆摊油炸酱料配方制作方法】油饼毕竟属于高热量、高油脂类食物 ， 偶尔吃一下没问题 ， 经常吃就会对身体造成负担了 。
很多八零后九零后 ， 小学中学放学回家的路上一定回去买一些小吃零食 ， 其中一个非常经典的就是炸串 ， 我身边的朋友几乎都会在回家的路上买上一串 ， 有些人偏好炸干豆腐、有些人偏好炸香肠 ， 有些人偏好炸年糕的 ， 土豪们有喜欢吃炸鸡腿 ， 炸鸡翅的 ， 还有喜欢吃炸鱿鱼 。
先把最重要的酱料说一说
酱料的主要配方有：烧烤酱、番茄酱、白糖、甜辣酱（呱呱牌）、孜然粉、熟芝麻、花生碎（如有） ， 比例方面的话 ， 建议以烧烤酱：甜辣酱：番茄酱为1:1:1 其他的根据口味适量增加即可 。这么调出来的酱料还是会偏浓 ， 可以加一点热开水 ， 让酱料更加顺滑一些 。
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