乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品 。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪 。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道 。大多奶酪呈乳白色到金黄色 。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷 。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪 。
【奶酪和酸奶的区别】酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后 ， 再冷却灌装的一种牛奶制品 。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品 。
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