以上就是我的解答 。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王 。看了我的解答希望对您有所帮助 。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看 。如有问题可以在下方留言交流 。本问答是原创解答，未经许可禁止转载 。老王美食坊，日常美食传播者 。
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质 。
2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳 。
3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积 。
4、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗 。
5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗 。
6、、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点 。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉
推荐阅读
- 果酸和凝露能一起用吗
- 蓬蒿菜和茼蒿菜的区别 蓬蒿菜和茼蒿菜的区别在哪里
- 奶茶仓鼠和布丁仓鼠有什么区别
- 竹节棉及氨纶有哪些优点和缺点
- 当前余额和可用额度什么区别
- 羊绒衫为什么暖和
- 蹲起的作用和好处
- iPhonexr和iPhone11的屏幕大小 iphone12和iphonexr屏幕大小
- 猫啵和花椒的区别，有什么不一样呢？
- iphonex与iphone11屏幕大小 iPhonex和11屏幕大小