【普洱茶陈化价值之普洱茶陈化香气变化】普洱茶的香气 ， 是学术界涉及最少、学术成果最少 ， 也是最难分析的一个领域 。之所以这样说 ， 是由三个原因促成：
一是茶叶的香气类型或香气的高低 ， 决定于香气前体物质 。香气前体物质是指茶叶中含有的萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素类、氨基酸类、糖类等物质 。云南普洱茶产区众多 ， 其内含物质的种类及其含量有一定的差异 ， 自然形成一山一茶、一茶一味 。虽然普洱茶界一直将普洱茶的香气分为四种 ， 即樟香、兰香、荷香、枣香 。但这种划分的依据基本是源于感官审评 ， 缺少化学分析手段的认证 ， 或者说“证据”不足 。就云南普洱茶产区和种类而言 ， 也绝非四种香气类型能够概括 。到底是多少 ， 目前还是个迷 。有待学术界深入的研讨 。
二是普洱茶缺少高温提香的过程和工艺 。几乎所有的茶叶都内含多种香气物质 ， 但很多香气物质必需在高温状态下才能生成(如吡嗪类物质的生成就是在100℃以上) 。因此 ， 绿茶的高温提香基本都在110℃以上 。而普洱茶则不同 ， 它的所有过程几乎都是在常温下完成 ， 其最高温度也不超过60℃ ， 大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成 。这就造成普洱茶的香气相比绿茶而言 ， 高香类的物质不如绿茶 。（中国组织文章//www.puercn.com）
三是绿茶在经过高温提香后 ， 其香气可基本固定 ， 并保留一段时间 。但普洱茶的香气则不同 ， 普洱茶在自然发酵中 ， 伴随大量酚类物质的降解、络合和转化 ， 其原有的香气也产生改变 。普洱茶存在的樟香戓兰香、荷香、枣香等香气 ， 在普洱茶陈化过程中只能是“间段存在” ， 不可能持久 。换句话说 ， 你今天喝的普洱茶可能是樟香 ， 但将这饼茶存放二十年后再品尝 ， 可能又转变成枣香 。因此 ， 不同年份的普洱茶其香气不同 ， 不同陈化条件或陈化方式的普洱茶 ， 其香气也各不相同 。
但有两点 ， 是我们必需了解的：
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