家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问 。
【大厨教你家庭炒肉丝喷香嫩滑的小窍门】 1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡 。
2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均 。
3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒 。
4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调 。
5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点 。
6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制 。
7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒 。
鲜嫩法
将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连 。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分 。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅 。
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