用料：小龙虾1500克、郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克 。
1、先把小龙虾放入水斗里 ， 注入清水 ， 等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止 。
2、把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出 ， 抽的时候用手左右捏一下，即可很易抽出 。
【麻辣小龙虾怎么炒】3、再用刷子 ， 边刷边用流动水冲洗干净 。
4、备好调料，花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片、和郫县豆瓣酱 。
5、热锅倒入油，温油先把花椒爆香 ， 等油热后把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀 。
6、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替 。
7、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火 。
8、烧到小龙虾熟透后倒入葱花即可出锅 。
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