生蚝为牡蛎科 Ostreae 及其近缘动物的全体，是海产贝壳 。别名：牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄 。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝 。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美 。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘 。石蚝附石而生；竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘 。
生蚝肉营养丰富，含蛋白质不少，且为人体必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸，维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁，铝、氧化铁及有机质 。蚝的食法，有炸生蚝，亦有红烧、白灼，煎汤和生吃 。其肉嫩宜炒食，不可久煮 。
炭烤生蚝
1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；
2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味 。
蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些 。
豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀 。
3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐 。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可 。
【温馨提示】
生蚝刺身的确鲜美，但考虑到新鲜度以及海水污染等问题，最好不要轻易尝试 。
蚝做法很多种，下粥、清蒸、芝士焗、炭烤均可，原料一定要清洗干净，而且一定要选活蚝 。
死蚝肉几小时内就会变质，所以在外面吃烧生蚝必须仔细分辨，碰到肉壳分离的烤蚝要小心 。
撬生蚝是个技术活，需要摸索一下 。记得戴手套噢，否则很容易受伤的 。准备一副劳保手套，一把一字型螺丝刀，找到诀窍以后，撬开生蚝就超级顺手了！
蚝肉腻滞，若消化力不佳，不要多吃 。肠胃衰弱者吃蚝，往往感觉胃胀不舒服或腹泻，俗称“湿滞” 。
【烤生蚝里放鱼露吗】调味可以适当加少许蚝油及鱼露，蚝油不能多，负责蒜蓉酱颜色会比较深，让人感觉不新鲜 。有的餐馆在调制蒜蓉酱的时候还会加入少许红彩椒细丁，让观感更好！ 注：蒜蓉一定要用温油炸，油温一定不能太高，最好直接选用花生油炸 。调和生熟蒜蓉的时候直接用多次炸过蒜蓉的花生油调和，蒜蓉味道更浓更香 。建议多次做实验，每次把各配方比例及炸制时间记录下来，选出一个较好的方案（这个类似于当下时兴的分子厨艺） 。蚝油及鱼露，尤其是鱼露在酿制过程中就是使用的海盐，海盐可以添加此类海鲜的海洋气息 。鱼露及蚝油都很咸，无需另行添加盐了 。带子不一定要用蒜蓉烤，最为搭配的是豆豉，虽然烤制过程中豆豉失水严重，但是通过蒸制后的豆豉，在烤制即将结束的时候放入，也不失为一种好方法 。
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