制作关键:
1、酵面必须发透，使制品膨松饱满 。
2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大 。
粉蒸烤麸
材料:
香菜少许，烤麸10块，粗、细蒸肉粉各一包
调味料:
辣豆瓣酱3大匙、糖、酒各2大匙酱油、味素各一大匙
要领:
烤麸蒸时可喷洒少许水，使蒸好的烤麸不致太干 。
做法
A、烤麸切成厚片，香菜切细末，与蒸肉粉混合倒在碗中备用 。
B、烤麸炸至酥黄后，加所有调味料拌匀，并浸腌20分钟 。
C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉，放入蒸笼蒸约40分钟，取出撒上香菜末即完成 。
四喜烤麸
将烤麸切成2cm见方的小方块，在开水锅里煮1-2分钟，再用清水冲洗，用力挤干水分;
水发黑木耳摘蒂洗净，掰成小片;笋、胡萝卜切小长片，葱切段，金针菇水发，香干切粗丝，花生油炸后去衣;
在热油锅内大火将烤麸炸成四周略带焦黄捞出;
在少许油锅内煸葱段，下笋片、胡萝卜片、木耳、金针菇、香干翻炒片刻，再下炸好的烤麸，加盐、酱油、少许醋、糖、1-2片八角茴香、少许黄酒、约一杯鸡汤或高汤，大火烧开，小火煮10分钟，让烤麸入味，再大火收干汁，撒上花生，淋上香麻油出锅 。
营养价值
营养丰富 。
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味 。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放 。
3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些 。
4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃 。
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