牛肉的种类特别多 ， 而最常见用来当做牛排的有四种 ， 分别是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排 ， 他们之间最主要的区别主要是在肉质上 。
1、菲力牛排
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉 ， 几乎不含肥膘 。在牛排中是绝对的王牌 ， 由于肉质嫩 ， 很受爱吃瘦肉朋友的青睐 。
2、肉眼牛排
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉 ， 而是近肋骨末端的一小部分 ， 之所以称为肉眼 ， 是因为这部分肌肉具有圆形横切面 。这部分肉质柔嫩 ， 肥瘦兼而有之 ， 含有雪花纹 ， 通过煎烤之后味道较香 。
【各种牛排的区别】3、西冷牛排
又称为沙朗牛排 ， 肉质鲜嫩又带油花嫩筋 ， 取自后腰脊肉 ， 外延有一圈呈白色的肉筋 ， 比起菲力更有嚼劲以及韧性 。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟 。
4、T骨牛排
又称丁骨牛排 ， 呈T字形 ， 是牛背上的脊骨肉 ， T字骨两侧的肉量不均 ， 呈一侧多一侧少 ， 量多一侧是西冷 ， 量稍小的便是菲力 。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙 ， 美式餐厅较为常见 ， 而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用 。
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