包粽子时需要放一点碱，那包粽子放的碱是哪种碱呢？放的时候碱和米的比例又是多少呢？如果想知道的话就一起看下去吧 。
包粽子用的碱是哪种食用碱 。
食用碱呈现固体的状态，圆形、颜色洁白，并且易溶于水，是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂，可以增加食物的色、香、味、形 。在包粽子时放入适量食用碱能提升粽子的口感，增加粽子的粘稠性，同时能更便于粽子煮熟 。且食用碱还能起到一定的防腐作用，更便于粽子的保存 。
包粽子碱和米的比例碱和糯米为38:600 。
包粽子是碱和糯米的比例应该为38:600，就是说每600g糯米应该放38g左右的碱，一斤糯米大概对应30g左右的碱 。如果碱的量放太多会导致粽子的颜色特别黄，并且还会带有一股苦味，吃起来口感非常不好，并且过多摄入碱还会对健康造成不好影响 。
包粽子碱什么时候放泡糯米时放在包粽子前需要将糯米浸泡3-5小时左右，浸泡后的糯米口感会更好，且包好的粽子会更容易熟 。我们可以在浸泡糯米时就可以往清水中加入适量的温水化开的碱水，这样糯米能更好的吸收 。
包好后放如果浸泡糯米时没有放碱水的话，可以在粽子包好之后将包好的粽子放入碱水中浸泡一段时间，这样也可以让粽子吸收碱水达到效果 。
包粽子没有食用碱可以用什么东西代替小苏打在包粽子时如果没有食用碱的话可以用小苏打来代替，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，所以放入适量小苏打也能起到同样的效果 。
不放碱在包粽子的时候不一定非要放碱，只有碱水粽才需要放碱，如果家中没有食用碱或者是小苏打的话可以选择包纯糯米粽，且还可以在粽子中加入不同的馅料，这样口感也十分不错 。
【包粽子用的碱是哪种 包粽子碱和米的比例!】
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