猪小肠有苦味有三种原因:猪生长时 , 由于种种原因导致胆汁分泌过盛或通路不畅 , 使猪肚、小肠、大肠等猪的消化器官胆汁聚集过多 , 使猪肉苦味增加 。猪大肠外壁有许多猪脂肪 , 俗称花油 , 在花油中夹着一根分泌胆汁的管道 , 有时屠工没将其管道摘除干净 , 购回后在整理和洗涤时又没有注意 , 熟后不可避免的会有点苦味 。洗涤猪大肠的方法不正确也可能导致产生苦味 。
猪肠是猪的内脏器官 , 用于输送和消化食物的 , 有很强的韧性 , 并不象猪肚那样厚 , 还有适量的脂肪 , 猪大肠也叫肥肠 , 是一种常见的猪内脏副食品 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头 , 它们的脂肪含量是不同的 , 小肠最瘦 , 肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味 , 湘菜一般喜欢爆炒做法 , 趁热食用非常美味 。
【猪小肠为什么有苦味】洗猪肠时 , 首先用淀粉抓捏 , 将肠子粘膜去掉 , 有必要多重复两次 。然后再涂撒盐巴 , 搓揉数遍 , 再用清水洗净 。闻闻味道如还不能接受 , 重复以上动作 。
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