1、花毛一体 。花生加水泡一会儿 ， 毛豆加水泡一会儿 ， 花生表面有泥土 ， 毛豆表面有绒毛 ， 所以要分别清洗 。泡一会儿了将花生抓一抓 ， 再换水洗几遍 ， 洗净后放一边 。再将毛豆抓一抓 ， 冲洗后加盐抓搓 ， 然后腌制一会儿 。自己做的好处是现做现吃 ， 食材新鲜 ， 特点是量小 ， 那么为了快速入味 ， 要将花生都捏个小口 。再用剪刀把毛豆两端剪刀一部分 。锅内放入花生、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒 ， 倒入适量水 ， 大火煮开 ， 加盐后继续煮 。差不多十五分钟后入毛豆 ， 不要盖盖子 ， 再煮十五分钟 ， 时间到后关火 。想要更入味 ， 可以先将花生毛豆捞出来 ， 香料水放凉后再放进去泡几个小时 。
2、炒田螺 。田螺倒进盆内 ， 加少许香油静置 ， 多换几次水去掉泥沙 ， 再减掉尾部 ， 洗净后待用 。锅内加油 ， 烧热后放入花椒、八角 ， 小火炸一会儿 ， 香味浓郁后盛出 ， 然后倒入干辣椒段、葱段翻炒 。炒出香味后放入大蒜、麻辣香菇酱 ， 炒几下倒入田螺 。反复翻炒之后淋入少许白酒 ， 盖上锅盖 ， 小火焖五分钟 。时间到后加盐、白糖、米酒 ， 翻炒之后放入少许老抽 。最后再焖几分钟 ， 差不多五分钟后 ， 放入胡椒粉、鸡精翻炒 ， 炒田螺就做好了 。
3、蒜蓉烤茄子 。茄子洗净待用 。一些剥好的大蒜放进料理机 ， 再放入适量小米椒 ， 打成碎倒出 。锅内放入食用油 ， 将蒜蓉、小米蒜蓉放进锅里 ， 开小火炸一会儿 ， 炸到颜色微微发黄后 ， 加一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖 ， 搅拌均匀盛出 。茄子表面刷油 ， 用锡纸包起来 ， 放进烤箱 ， 230度烤二十分钟 ， 时间到后切成两半 。然后放入蒜蓉酱 ， 在放蒸锅 ， 200度烤十分钟 ， 最后撒少许葱花 ， 蒜蓉烤茄子做好了 ， 十分美味 。
4、麻辣小龙虾 。准备一些小龙虾 ， 盆里加盐加水搅拌化开 ， 再将小龙虾倒进去泡半个小时 。泡过后用刷子把肚皮刷干净 ， 然后揪住小龙虾尾巴最中间的部分 ， 旋转一下再往外拉扯 ， 去掉虾线 。锅内加油 ， 烧到微微冒烟时倒入小龙虾 ， 炸到弯曲变红控油 。捞出小龙虾后留底油 ， 放入生姜片、大蒜、葱段 ， 炒出香味 ， 再放入火锅底料、豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 然后放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒 ， 继续翻炒 。接着倒入小龙虾 ， 炒两分钟 ， 再放入盐、白糖、生抽、蚝油、十三香、鸡精翻炒 。最后倒入一瓶啤酒 ， 煮开后调中火焖煮十五分钟 ， 时间到后大火收收汁 ， 再倒入青椒等配菜翻炒 ， 加香菜点缀 ， 麻辣小龙虾就做好了 。
【大排档怎么做好吃又简单的方法 大排档怎么做好吃又简单】5、拍黄瓜 。黄瓜洗净 ， 用刀将黄瓜拍打几下 ， 裂开为好 ， 再切成小段 。切点辣椒圈、蒜末、葱花 ， 这三样放在黄瓜表面 ， 再放一些干辣椒、白芝麻 。锅内加油 ， 烧热后浇在刚放的配料上 ， 激发出香味 。然后放入盐、白糖、生抽、陈醋、香油搅拌均匀 ， 拍黄瓜就做好了 。
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