一、品种选择 目前架子牛育肥应选择肉用杂交改良牛，即用国外优良肉牛作父本与我国黄牛杂交繁殖的后代 。生产性能较好的杂交组合有：利木赞牛与本地牛杂交后代，夏洛来牛与本地牛杂交后代，西门塔尔牛与本地牛杂交改良后代，安格斯牛与本地牛杂交改良后代等 。其特点是体型大，增重快，成熟早，肉质好 。在相同的饲养管理条件下，杂种牛的增重、饲料转化效率和产肉性能都要优于我国地方黄牛 。
二、年龄选择 根据肉牛的生长规律，目前牛的育肥大多选择在2岁牛以内，最迟也不超过36月龄，即能适合不同的饲养管理，易于生产出高档和优质牛肉，在市场出售时较老年牛有利 。
购买育肥牛主要应根据生产条件、投资能力和产品销售渠道考虑 。以短期育肥为目的，计划饲养3-6个月，应选择1.5-2岁，体重300-400公斤育成架子牛和成年牛，不宜选择犊牛、生长牛 。如果3个月短期快速育肥最好选体重350-400公斤架子牛 。而采用6个月育肥期，则以选择年龄1.5-2.5岁、体重300公斤左右的架子牛为佳 。需要注意，能满足高档牛肉生产条件的是12-24月龄架子牛，一般牛年龄超过3岁，就不能生产出高档牛肉，优质牛肉块的比例也会降低 。在秋天收购架子牛育肥，第2年出栏，应选购1岁左右牛，而不宜购大牛，因为大牛冬季用于维持饲料多，不经济 。
【育肥牛咋选择】三、性别选择 到目前为止，我国肥育牛性别上的差异在于公牛的去势(亦称阉割、劁或骟)与不去势，用母牛进行肥育的为极少数 。性别影响牛的育肥速度，在同样的饲养条件下，以公牛生长最快，阉牛次之，母牛最慢，在肥育条件下，公牛比阉牛的增重速度高10%，阉牛比母牛的增重速度高10% 。如果在24月龄以内肥育出栏的公牛，以不去势为好 。
四、体形外貌选择
从整体上看，体躯深长，体型大，脊背宽，背部宽平，胸部、臀部成一条线；顺肋、生长发育好、健康无病 。不论侧望、上望、前望和后望，体躯应呈“长矩形”，体躯低垂，皮薄骨细，紧凑而匀称，皮肤松软、有弹性，被毛密而有光亮 。
从局部来看，头部重而方形；嘴巴宽大，前额部宽大；颈短，鼻镜宽，眼明亮 。前躯要求头较宽而颈粗短 。十字部的高度要超过肩顶，胸宽而丰满，突出于两前肢之间，肋骨弯曲度大而肋间隙较窄；甲宜宽厚，与背腰在一直线上 。背腰平直、宽广，臀部丰满且深，肌肉发达，较平坦；四肢端正，粗壮，两腿宽而深厚，坐骨端距离宽 。牛蹄子大而结实，管围较粗；尾巴根粗壮 。皮肤宽松而有弹性；身体各部位发良良好，匀称，符合品种要求；身体各部位齐全，无伤疤 。
应避免选择有如下缺点的肉用牛：头粗而平，颈细长，胸窄，前胸松弛，背线凹，斜尻，后腿不丰满，中腹下垂，后腹上收，四肢弯曲无力，“○”形腿和"X"形腿，站立不正 。
五、肥育牛体质的选择肥育牛要体质健壮、精神饱满 。肥育牛反应敏捷，头高高抬起，密切注视周围的任何动静，耳朵不停地摆动 。眼睛有神，当有人接近牛时，体质健壮者两眼炯炯有神，全神专注 。耳朵竖立分辨声响或耳朵呈水平方向前后摆动 。尾巴左右摇摆自如 。四肢粗壮、端正、直立 。被毛光顺 。背腰平直 。腹部较大而不下垂，较紧凑 。身体各部位结构匀称 。
要牵牛走一走，转一转 。手摸牛的皮肤松紧程度 。从外表观察，营养较好 。粪尿颜色正常，反刍正常 。一个食团的反刍次数在50次以上者为体质健壮、精神饱满的标志之一 。一个食团的反刍次数在30次以下的牛，体质多数较差 。
推荐阅读
- 冬春季节养鸡咋增效
- 大棚育肥鹅的饲喂技巧
- 哪个学校的英语专业好
- 樱桃籽能不能培育出樱桃树
- 哪个游泳馆可以考级
- 初生犊牛咋呵护
- 鹌鹑的孵化育肥技术
- 上海异地生育如何报销
- 生猪直线育肥的饲料配方
- 体育锻炼的主要目的 体育锻炼的主要目的在于什么