六、肥育牛体膘的选择从肥育牛的品种、性别、年龄、体型外貌、体质等方面挑选育肥牛都已满意，最后还要考察牛的膘情(体膘) 。采购时遇到以下4种膘情的牛，最好不买 。
第一，短粗肥胖型 。早期肥胖造成体积小、体重大的牛，发展前途差，在进一步肥育时增重慢，饲料报酬低 。
第二，长高消瘦型 。年龄符合要求而早期生长受阻，造成体积大、体重小的牛 。要了解牛的生长受阻的时间，生长受阻的时间在6个月以下的可以购买，超过6个月的不应购买 。
第三，超年龄标准(标准由肥育场自定)体瘦体弱的牛，最好不买 。
第四，由于疾病造成牛的体膘消瘦而疾病尚未痊愈，这样的牛不购买为好 。
不同季节牛膘情有较大的差别 。一般来说春季的牛体膘差一些，秋季的牛体膘好一些 。民间流传“春买骨头秋买肉”是有道理的 。平时购买架子牛时牛有五六成膘即可 。
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