1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣 。
2、肉去皮洗净 。
3、肠衣清洗几遍后 ， 再灌水进去将肠内冲洗干净 ， 也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉 。
5、将洗净的肉切成小条 ， 然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉） 。
6、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 。
7、拌匀后备用 。
8、将洗净的肠衣末端打个结 。
9、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机 ， 可以用饮料瓶口来灌制） 。
10、把拌好调料的肉放进绞肉机里 。
11、再把肉摇进肠衣里 。
12、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲 ， 否则肠衣容易挤破） ， 边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气 。
13、灌好一节后 ， 用绵线打结系好 。
14、一节就灌好了 。
15、全部灌好后 ， 挂在阳台内 ， 晾晒大概半个月左右 ， 香肠表面起褶 ， 用手捏上去比较干硬 ， 但还有些弹性即可 ， 不能太干太硬 ， 脱水太多吃起来会太硬 ， 太柴 ， 影响口感 。
16、将做好的香肠洗净后 ， 放入蒸锅中蒸制20分钟左右 。
【怎样做川味鲜香肠 川味鲜香肠做法如下】17、蒸熟后取出 ， 放至不烫手时便可切片装盘 。
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