1、炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
2、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些 。接着在炒之前要用少许盐、醋、老酒、姜汁、蛋清、几水淀粉搅拌均匀 ， 淹制十分钟左右即可 。
【如何炒牛肉才软】3、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久 ， 以免太老 。
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