1、虾变黑主要是酶的作用 。
2、虾体内含有一种叫酪氨酸酶的物质，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下 ， 可以逐步形成醌类物质 ， 然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质 。
【为什么龙虾身上变黑】3、虾的全身都有酪氨酸酶分布 ， 但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低 。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况 。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜 。
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