做肉夹馍要哪些食材和材料 肉夹馍的材料


做肉夹馍要哪些食材和材料 肉夹馍的材料


1、肉夹馍的做法面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克;碱水配料:食用碱2克、水30毫升;卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙 。
2、把锅烧热 , 放入冰糖和少量水 , 小火 , 不停的搅拌直至糖溶化 , 泛起大气泡
3、慢慢糖颜色呈棕红色 , 并有焦糖的香气 , 立刻加入热水煮至融合即成糖色备用 。
4、把猪肉洗净放入汤锅中 , 倒入清水(没过食材表面) , 大火加热煮沸后撇去浮沫 , 继续煮3分钟后捞出 , 用清水冲净表面的浮沫 , 锅中的水倒掉不用 。
5、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中 , 加入足量清水(没过食材表面) , 用大火煮沸后 , 撇去有可能再次产生的浮沫 , 再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀 , 煮开后转小火炖煮2小时 , 加入盐调味 , 再炖煮10分钟即可 。
6、将酵母溶于水中 , 边冲入面粉 , 边用筷子搅拌 , 待面粉呈碎絮状后 , 用手揉成较硬的光滑面团 , 盖上保鲜膜或湿布 , 静置10分钟 。
7、将材料表的碱水配料搅拌均匀 , 将揉好的面团取出放在案板上 , 用指关节蘸碱水 , 用力扎入面团中 , 反复动作 , 将全部碱水打入面团中 , 并反复揉至表面光滑 。
8、盖保鲜膜或湿布静置10分钟 , 将面团搓长 , 揪成6等份 。
9、取一份揉光滑 , 先搓成细长条 , 再用擀面杖擀平 , 将擀平的长条面片从顶端卷起 , 卷成一个圆筒 。
10、然后将圆筒垂直放在案板上 , 用手按扁成一个小圆饼 , 将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼 。
11、平底锅加热 , 不用放油 , 放上面饼坯烙成两面金黄色即成 。
【做肉夹馍要哪些食材和材料 肉夹馍的材料】12、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎 , 将面饼用刀从侧面切开 , 把切碎的肉夹在面饼里即可 。

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