1、簇生椒类：簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等 。
2、七星椒：七星椒是威远新店传统种植作物，种植历史已有300年左右，是四川省首批无公害农产品生产基地，四川省特产协会命名的“七星椒之乡” 。威远新店的“七星椒”素以辣素重、回味甜而闻名，这种辣椒放在1米的视线内，常人就会有泪水熏出 。
3、长椒类：株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形 。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等 。
4、圆锥椒类：植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等；植株与樱桃椒相似；果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等 。
5、甜柿椒类：植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚 。按果实之形状又可分为三个品种群：
（1）大柿子椒 。中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味 。
（2）大甜椒 。中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣味极少 。
（3）小圆椒 。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣 。
6、辣椒的营养价值
（1）辣椒的维生素C含量在蔬菜中具有第一位，是西红柿的7-15倍，而且其中的胡萝卜素、维生素B、钙、铁等微量元素含量也很高，营养价值丰富 。
（2）辣椒还有杀菌功效
辣椒的杀菌功效在于其中的的辣椒素，纯度高的辣椒碱具有抗菌和杀虫的功效 。其对干枯草菌和蜡样芽孢杆菌都具有抑制作用 。可止泻痢，治疗呕逆 。在《食物宜忌》中就记载了辣椒可以杀虫解毒的功效 。
7、辣椒具有发热和促进血液循环的功效
辣椒性温，属于辛辣食物，容易刺激舌头等感受器官，同时血管扩张，促进血液循环，加速血液的净化和毒物质的排出 。同时，由于血管的扩张，能起到防止血栓的形成，降低胆固醇 。
8、辣椒可以促进消化和提高食欲
辣椒中含有辣椒素，可以刺激口腔黏膜，反射性的刺激胃部，增加胃部的蠕动能力，起到提高食欲和促进消化的功效 。同时，口腔得到刺激，分泌出大量的唾液和淀粉酶，同样促进消化 。同时，辣椒的酒精提取物辣椒酊可以健胃祛风 。
9、辣椒还可驱寒祛湿
【辣椒分类 辣椒的营养价值】在我国长江中上游地区以及西南地区，空气容易潮湿 。而北方地区天气容易寒冷，所以这些地区的人群经常吃辣，中国这就是由于辣椒的驱寒祛湿功效 。在中医典籍《药性考》中就记载了辣椒可以“温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿 。”所以，当冬季我们受凉之后，可以适量的吃点辛辣食物来驱寒 。
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