1、将买来的牛肚用热水洗干净 ， 背面的肥肉一定要剔除 ， 要不就有异味 。再切成一寸宽的长方形块状 。
2、把牛肚放进沙罐 。然后准备调料和辅料 。倒入水适量 ， 加料酒 ， 醋 ， 酱油 ， 白糖 ， 盐 ， 味精 。这些都是根据自己口味加量 。自制一个小布包 ， 长宽约一寸左右 ， 留一边活口 ， 用绳线收拉活口 。这是装辅料的 。配八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 生姜 ， 蒜子 ， 葱几根 ， 朝天椒 ， 香叶 。都装进小布包 ， 绳口拉紧 。放进砂罐 。用筷子搅拌几下 。
【牛肚的卤法 如何卤制牛肚】3、先开小火烧 ， 因为沙罐要预热 。五分钟后开大火 ， 至沸腾 ， 再开小火 ， 二至三小时后即可烧熟 。用筷子戳一下 ， 能穿透就是熟了 。拿出牛肚 ， 冷凉 ， 将菜板 ， 菜刀消毒 。切成小长条 。可以直接吃 ， 也可炒菜吃 。
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