1、鱼香茄子 。
用料：
长茄子3个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量 。
做法：
（1）准备食材 。
（2）将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用 。
（3）往茄条里撒少许盐 ， 然后拌匀 。让其腌制10分钟左右 。
（4）茄子腌好后 ， 将盆里多余的水去掉 。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用 。
（5）取一只干净的小碗 ， 然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋 ， 再倒入半碗清水 ， 调成碗汁备用 。
（6）锅中加入适量的油 ， 油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用 。
（7）另换一只锅 ， 锅中加入少许底油 ， 然后将肉馅倒入锅中煸炒 。
（8）煸炒至肉馅变白成熟 ， 加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均 。
（9）加入蒜末煸炒出香味 。
（10）将茄条放入锅中煸炒 。
（11）将碗汁倒入锅中 ， 大火烧开后翻炒匀均 。然后关火淋少许香油即可装盘 。
2、西红柿烧茄子 。
用料：
茄子2个、西红柿2个、青椒1个、番茄酱适量、盐适量、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡精少许 。
做法：
（1）茄子切滚刀块 ， 蒜切末 ， 葱切碎 ， 西红柿切块 ， 辣椒切条 。
（2）在茄子里撒适量盐 ， 拌均匀 ， 腌制10分钟 。
（3）沥干腌出的水份 ， 撒适量玉米淀粉拌均匀 。
（4）锅中放适量油 ， 将茄子放入翻炒至表面微黄盛出 。
（5）锅中留底油 ， 放入蒜末 ， 葱花翻炒 ， 放入番茄酱 ， 西红柿煸炒出红油 。
（6）加少许水 ， 倒入茄子翻炒 ， 加入生抽 ， 盐 ， 青椒翻炒 。
（7）最后加入少许鸡精提味 ， 翻炒均匀即可 。
3、红烧茄子 。
用料：
茄子一个、蒜2瓣、淀粉一汤匙、生抽一勺、盐少许、蚝油一勺、白糖一勺、葱段适量 。
做法：
（1）茄子洗净切成块状 。
（2）加入少许盐抓匀（这一步很重要哦）然后静置15分钟 。
（3）蒜头切碎装碗 ， 一勺生抽+一勺蚝油+一小勺白糖+少许淀粉+清水 ， 搅拌混合均匀 。
（4）把腌制好的茄子用手挤干多余的水分 。
（5）加一勺淀粉用手抓匀 。
（6）热油下锅翻炒 。
（7）再倒入刚刚调好的酱 ， 翻炒 ， 然后盖上锅盖小火焖煮一会 。
（8）加入葱段翻炒至收汁 。
【茄子做法和吃法 最美味的茄子美食做法三则分享】（9）装盘 ， 红烧茄子就做好啦 。
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