1、凉拌青瓜过夜不能吃，做凉拌菜时最好是适当，最好现做现吃，剩下的凉菜不宜过夜放了 。
2、夏季高温天气，自然环境中食用菌的活动充沛，凉拌青瓜中带有较多的钾离子，而留宿的丝瓜中又会造成许多的亚硝酸盐，与钾离子融合后变化为亚硝酸钠，亚硝酸钠在进到身体以后会再变化为亚硝酸胺，具备毒副作用，也是致癌因子之一，因而，留宿即不可以服用 。
【过夜的凉拌青瓜还可以吃吗 凉拌青瓜隔天还能吃吗】3、除此之外，做凉拌菜的刀、菜板、碗、盘、毛巾等，在应用以前务必清理干净，最好是先加开小水泡一泡，厨具最好是也要在沸水中煮5分鐘上下 。总而言之，务必历经充足消毒杀菌解决后才可以应用 。也能用特别制作的清洁剂来清理 。
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