![炒糖色用油还是水 炒糖色怎么炒](http://pic.yunnanlong.com/230329/04025323a-0.jpg)
1、炒糖色用油或者用水都可以 。二者各有各的优缺点 。
2、油炒糖色
优点:用油炒糖色,因为油导热比较快,糖更容易变色,油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟 。
缺点:容易炒糊、炒苦,操作者需要具备一定的经验,操作的时候,动作要快一些,需要更小心的观察 。
3、水炒糖色
优点:用水炒糖色,简单易学,上手快,特别适合初学者 。水炒的过程需要时间较长,很容易掌握火候,糖色的变化比较慢,一般不会出现炒过、变苦的问题 。
【炒糖色用油还是水 炒糖色怎么炒】缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些 。
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