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藻类不足影响养殖虾的色素含量

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随着消费升级 ， 虾的颜色将对消费者的购买决策产生很大的影响 ， 因为这是质量保证的标志 。因此 ， 养殖户应该密切监测养殖虾中的色素含量 。
很明显的 ， 如果工业化养殖中出现“蓝精灵” ， 难免会被虾中压价 ， 最主要的原因就是偏蓝色的虾煮熟后体色偏淡造成的 ， 直接拉低了虾的品质 。
虾的色素在哪里形成？
在自然界和大型或半密集型养殖模式中 ， 虾吸收富含类胡萝卜素的微生物 ， 如藻类 ， 来获得“体色” 。类胡萝卜素是使虾具有独特的橙红色的成分 。尽管类胡萝卜素家族非常庞大且多样化 ， 但只有少数化合物会影响色素沉着 。其中 ， 虾青素是影响虾色的最有效的色素 。大多数贝类也可以从其他色素如β-胡萝卜素中产生虾青素 。
类胡萝卜素也满足一些主要的生理功能 。例如 ， 一些类胡萝卜素可作为Ti？tananA的前体 。这些抗氧化剂还具有保护生物体免受自由基侵害的能力 。因此 ， 虾中的类胡萝卜素可能有助于减少炎症的负面影响 ， 也就是说可以提高虾的免疫力 ， 抗病力更强 。
现在 ， 随着现代生产模式 ， 如室内养殖、高密度养殖的发展 ， 经常换水 ， 藻类、浮游生物不足 ， 导致养殖池塘的自然性能不足以产生虾的必需“体色增强剂” ， 主要就是藻类不足 。因此 ， 想要改变虾的体色 ， 人工饲料成为养殖虾的主要色素来源 。色素来源主要存在于饲料原料中 ， 来自于特定的合成成分或天然成分 。
有两种方法可以测量虾的色素沉着水平：
【藻类不足影响养殖虾的色素含量】虾的颜色比较用熟虾的参考颜色图表来对比 。这是一种简单有效的方法 ， 但结果可能会有所不同 ， 具体取决于各人的主客判断 。
使用色度等特殊工具进行彩色组织测量：此方法给出的结果可分为三个组成部分 ， 通常表示为L、a、b：亮度（L） ， 透明度（红线a）和饱和度（黄轴b） 。
如何保持虾色素：色素 ， 无论其来源如何 ， 都是微妙的分子 。它们对氧化特别敏感 ， 最重要的是确保这些成分和饲料始终保持在良好的储存条件下 ， 应避免暴露在潮湿、阳光直射或高温环境中 。这些色类是可溶于脂肪的分子 ， 因此饲料的脂肪含量对色素的耐久性有很大影响 。
除了使用抗氧化剂之外 ， 补充色素缺乏的理想营养选择是使用乳化剂 。色素有时会添加到维生素和矿物质中 。在这些条件下 ， 无机氧化剂的存在可以显著改变色素的效果 。
虾青素是一种天然暗红色的类胡萝卜素 ， 主要存在于水生动物中 ， 如鲑鱼、软体动物、虾和大部分的甲壳类动物 。虾青素不仅是一种红色素 ， 也是发现的最强大的抗氧化亲脂物质之一 。它具有舒缓自由基和氧化反应 ， 抑制脂肪过氧化的独特能力 。研究表明 ， 虾青素比维生素E强500倍 ， 比其他类胡萝卜素 ， 如叶黄素 ， 番茄红素强得多 。此外 ， 虾青素还是一种具有独特分子结构的营养素 ， 它不会转化为维生素A（视黄醇） ， 也不具有氧化活性 。
根据一项新研究 ， 虾青素市场预计在未来5年内将增长约2.6％ ， 从2017年的7500万美元到2023年将达到8800万美元 。
从这个层来说 ， 未来研究如何低成本、方便地改善虾的体色、风味或者是一个很好的方向 。

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