酒糟是淀粉含量高的谷物酿酒后产生的废料，可以当做饲料，用于畜牧养殖行业 。合理分析酒糟作为饲料的营养与危害，对畜牧业发展有重要的意义 。
一、酒糟的营养成分
酒糟可以分为白酒糟和啤酒糟，由于这两种酒糟的制酒原料不同，所以白酒糟和啤酒糟的营养组分有所不同 。
1.白酒糟 。白酒制造常采用混蒸法，将发酵好的酒酪和谷物按一定的比例混合，加入填充剂，一边蒸酒酪一边蒸谷物，谷物中的淀粉经过蒸发发酵后，会变成酒，谷物下层蒸发烂的酒糟经过冷却、加酒母混渣发酵 。同玉米比较，酒糟中的淀粉明显减少，粗蛋白、粗脂肪、粗纤维的含量有很大的提高，同时酒糟中的维生素及氨基酸含量也要高于玉米 。白酒糟中的必需氨基酸要比玉米中的必需氨基酸含量高 。
2.啤酒糟 。啤酒糟的主要营养成分是蛋白质和膳食纤维，由于制造啤酒使用的大麦、辅料及发酵工艺不同，导致啤酒糟的营养组分有所不同 。啤酒糟中蛋白质含量为24%-28%，脂肪含量为8%-11%，糖分含量为1%-3%，啤酒糟中必需氨基酸的含量为111.7g/kg，占总氨基酸含量的36.60%，比玉米的营养含量要高很多 。当啤酒糟中水分含量超过75%时，每天可喂牛10-15kg，这样啤酒糟既可以代替部分青贮饲料，又能减少精饲料的使用量 。
二、酒糟的危害
1.酒精中毒 。刚从工业生产中运输出来的酒糟中含有残留的酒精，如果不处理直接当做饲料喂养动物，就会引起动物酒精中毒 。酒糟引起的酒精中毒可以分为慢性中毒和急性中毒，慢性中毒是指动物体内积累的酒精，到一定程度后引起中毒现象；急性中毒是指动物吃下酒糟饲料后立刻出现中毒现象 。动物酒精中毒后会出现兴奋不安、呼吸困难、心律不齐、体温偏低、腹泻、共济失调等现象，母畜还会出现流产、早产等现象，有的动物会出现食欲废绝、四肢麻痹等现象 。因此，在喂食动物酒糟时，要先将酒糟中的酒精处理掉，防止动物酒精中毒 。
2.酒糟酸化发生霉变 。酒糟存放不当会引起酒糟的腐败发酵，发生霉变，产生醋酸、乳酸等多种游离酸，还会产生正丙醇、异丙醇等多种有害物质，及醛类等有毒物质，如果用霉变的酒糟喂食动物，会严重影响动物的生长发育 。轻度霉变的酒糟可以进行简单的处理，然后混合新鲜的酒糟喂食动物，在喂食过程中，如果发现动物出现异常情况，要立刻停止喂食，并及时对动物进行治疗 。
3.缺乏维生素A、维生素D 。维生素A和维生素D是动物所必须的营养元素，而酒糟中缺少维生素A和维生素D 。
动物缺乏维生素A时，会影响动物的骨骼发育、胚胎发育，动物的呼吸机能、消化机能、繁殖机能等都会因维生素A的不足受到影响 。缺乏维生素A，还会造成动物夜盲，晚上动物不能看见道路，只能盲目前进，并且动物的眼角膜会逐渐变得干燥，不停地流泪，动物的皮肤会出现干燥、皮毛粗乱、皮肤上有大量的皮屑等现象，同时动物运动会出现障碍，步伐不稳、营养不良、生长缓慢，幼小的动物会出现厌食、消瘦、前肢皮下水肿等现象 。
动物缺乏维生素D时，会出现精神忧郁、厌食等现象，常有舔食盐土、煤渣、粪尿等症状，经常卧倒在地上，不愿起来活动，幼小的动物会延长出牙期、牙齿不整齐、牙齿面不平等 。孕有幼崽的雌性动物维生素D不足时，刚出生的幼小动物不能站立，体质比较弱，四肢弯曲 。因此，必须保证动物的维生素A和维生素D的吸收量 。
由于酒糟中缺乏维生素A和维生素D，所以用酒糟喂食动物时必须合理搭配其他饲料 。
4.缺乏矿物质元素 。酒糟中钙、磷等矿物质的含量比较少，钙元素是动物骨骼及体液的重要组成元素，酒糟中含有很多的草酸、脂肪酸等物质，这些物质会让钙元素变为不溶性的钙盐，影响动物对钙的吸收 。动物缺钙会出现食欲减退、常卧在地、体温偏高、站立不稳等现象，动物的皮肤及眼角周围比较干燥，全身出汗、打颤，动物缺钙还会造成机体器官功能紊乱，如果不及时治疗，容易引起动物的体能衰竭 。
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