1、草鱼洗净去内脏 ， 切成大块；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片 ， 蒜去皮洗净备用 。
2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热 ， 放入鱼段 ， 煎至颜色金黄盛出 。
3、鱼盛起来 ， 大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热 ， 放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒 。
4、炒出香味后淋入生抽 ， 倒入啤酒 ， 待啤酒煮沸 ， 放入煎好的鱼段、桂林腐乳 ， 改中火炖约二十分钟 ， 至汤汁快收干时放入西红柿块 ， 改大火待汤汁浓稠即可出锅 。
【啤酒鱼的做法桂林】5、起锅前一分钟 ， 放入番茄 。也可以放香菜 。
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