鱼肚，又叫鱼胶、花胶，是鱼的鳔经剖制晒干而成 。鱼肚主要产于沿海的地方 。国人从鱼中剖摘鱼肚食用的历史，可追溯至汉朝，1600多年前的《齐民要术》就记载有鱼肚 。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪 。
鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种 。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透即可捞出 。
香辣新鲜鱼肚的做法：
1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用 。
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底 。
3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可 。
【鱼肚是什么 鱼肚是什么部位】4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成 。
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