配料标准：猪瘦肉10公斤 ， 精盐200克 ， 酱油400克 ， 干红辣椒粉40克 ， 白糖(4900, 24.00, 0.49%)500克 ， 白酒200克 ， 味精20克 ， 咖喱粉20克 ， 桂皮50克 ， 大茴香30克 。
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉 ， 剔除骨头、筋腱、脂肪 ， 切成500克左右的肉块 。肉块放在冷水中 ， 浸泡1小时 ， 洗净后沥干 。
预煮切片：将洗好的肉块放在锅里 ， 加热煮至肉块六成熟时 ， 捞出冷却 。然后 ， 切成长方形肉片或肉丁 。
煮制：切好的肉片放在锅内 ， 加汤汁2.5公斤左右 ， 再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等 ， 加热煮沸 。当汤汁快烧干时 ， 进行翻炒 ， 并加入白酒 ， 一并炒干 。最后加入味精、咖喱粉炒匀 。
烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后 ， 摆放在铁筛上 ， 送入烘炉烘烤 ， 每隔一小时 ， 翻动一次 。烘烤7小时左右 ， 肉片变硬时出炉 ， 凉透后即为成品 ， 进行包装 。
【巧制香辣猪肉干】
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