菜越冬冻害主要发生在华北地区和长江中下游地区 。华北地区主要是根茬菠菜、芹菜等 ， 韭菜、大葱不发生越冬冻害 。通常是在严寒干旱的冬季发生 ， 暖冬一般不发生 。严重时死苗多 ， 甚至绝产 。冻害的程度取决于植株的抗寒力和外界条件 。抗寒力强弱取决于品种的抗性 ， 一般尖叶型菠菜比圆叶型菠菜的抗寒性强 ， 死苗率低 。华北地区的尖叶型菠菜可耐-10℃以下低温 ， 哈尔滨的有刺品种甚至可耐-30℃低温 。抗寒力还与苗龄和苗的壮弱有关 。如圆叶型菠菜以6~8片叶 ， 株高10厘米左右的壮苗抗寒力最强 ， 北京地区9月下旬至10月上旬播种为宜 。抗寒力还与植株养分状况有关 ， 一般施用磷肥有助于增强抗寒力 ， 而过多的氮肥可降低抗寒力 。平整土地 ， 增施有机肥对于减轻冻害也有很大的作用 。同时也要及时防治蚜虫 ， 防治过早播种而由蚜虫传染病毒 ， 致使菠菜患病毒病后降低植株抗性而死苗 。此外 ， 采用风障、薄膜覆盖等防冻效果也很好 。
蔬菜霜害的防御霜冻发生在作物活跃生长季节 ， 受害发生在0℃或0℃以下但不太低的温度 。春霜冻主要是对蔬菜定植后的幼苗危害最大 。秋霜冻又称早霜冻 ， 以秋季最初出现的霜冻危害为重 ， 危害尚未收获的喜温蔬菜 。耐热蔬菜最不抗冻 ， 0℃即可全部冻死 。喜温蔬菜在轻霜冻下不一定死亡 ， 重霜冻下则全部枯死 。耐寒蔬菜则只在强烈霜冻下才受害 ， 但—般不至于死亡 。
【蔬菜霜害及越冬冻害的防御】对霜冻的防御主要是做好霜冻预报 ， 并根据生产经验确定适宜的移栽期 。选择冷空气过后开始回暖时移栽 ， 使幼苗逐渐适应环境 ， 提高成活率 。在育苗后期 ， 要注意通风降温锻炼幼苗 。适龄壮苗要比高脚细弱苗抗寒力强 。在霜冻来临前覆盖秸秆、稻草及地膜等 。霜冻来临前一天浇水 。可稳定地温防止霜冻 。霜冻发生前将水喷在植株表面 ， 也有防霜效果 ， 或进行熏烟 ， 形成烟幕防霜害 ， 熏烟不可过早 ， 要细小均匀 ， 烟堆分布也应均匀 。
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