【猪脚面做法 猪脚面做法与步骤】1、原料:煲猪脚;猪脚1800克、水发黄豆130克、泡发花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香叶2片、干辣椒5个、冰糖20克、大葱50克、老姜25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml、猪脚面、细面线150克、香葱末适量、香菜末适量、猪脚1个、猪脚汤适量 。
2、把香料放入香料盒盖好盖子备用 。姜拍破葱切段备用 。把猪脚用刀破开;
3、猪脚破开后再横切一刀,把每只猪脚切成四瓣,然后用清水浸泡30分钟,浸泡好后把猪脚洗净,用凉水下锅煮开,开锅后煮5分钟;
4、在汤锅的料斗里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒;
5、往汤锅中注入4000ml的清水,倒入酱油和老抽;
6、往汤锅中倒入黄酒,撒少许白胡椒粉,然后把煮烫过的猪脚下入锅中;
7、汤锅中放入所有原料后,盖好盖子用小火炖两小时,然后用盐和鸡精调味;
8、把调好味的猪脚连同汤倒入砂煲中,用微火再慢炖一小时,待猪脚完全软烂后便可关火 。此时,如喜欢吃猪脚面,可把面线煮熟捞入碗中,浇上猪脚汤放里一只猪脚,再撒少许香葱和香菜末便可食用 。
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