冷害多发生在甘薯收获前后和冬季贮藏期间 。收获不及时或收获后当天不能入窖，如遇到~2℃以下低温时，细胞间隙结冰，使组织受到破坏，入窖后则发生腐烂 。
入窖后的冷害多发生在贮藏中期，此时华北地区正值严冬，气温常处在0℃以下，如果保温不好，致使窖内温度下降到9℃以下，时间长了就会影响薯块的生命活动，进而发生冷害 。甘薯受冻后头尾发生腐烂，断面缺少乳汁液，维管束变成褐色或黑色，煮熟后有硬心，或局部或大部分有硬块，且有异味 。由于甘薯受冻，其抗病能力较弱，易发生腐烂病 。
【甘薯冷害的发生与防治】防治措施：
1.当气温稳定在15℃时即可开始收获，在不低于10℃时收获结束 。华北地区以霜降前收获最好，并应做到当天收获当天入窖 。
2.在贮藏中期（大约入窖后20～30天至立冬前后），窖温应保持在11℃～13℃，最高不超过16℃，如低于10℃，则有受冷害的可能 。当日平均温度下降到0℃以下时，应增厚覆盖物，并将窖口封严，以利保温 。
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