【如何制作爆炒鳝段】原料：去骨鳝鱼片400克、大蒜1头、酱油适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量，葱姜片40克 。
做法:
1、鳝鱼切成3公分左右的段；
2、蒜剥皮后切成粗粒，葱姜切片；
3、锅中放油烧热 ， 放入鳝鱼段和大蒜粒，同时放入葱姜片煸炒，待其水分将干 ， 发出响声，烹入料酒和酱油，加水和盐、胡椒粉、鸡粉烧开；
4、小火慢烧，待鳝鱼烧软，收汁，即可出锅 。
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