麦芽糊精不是反式脂肪酸 。麦芽糊精 , 为多糖类食品原料 , 是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品 。麦芽糊精 , 为白色或略带浅黄色的无定形粉末 , 有特殊气味 , 不甜或微甜 , 常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品 。
麦芽糊精
![麦芽糊精是反式脂肪酸吗](http://pic.yunnanlong.com/230406/1AH01b6-0.jpg)
【麦芽糊精是反式脂肪酸吗】 我国对麦芽糊精的定义是:以淀粉或淀粉质为原料 , 经酶法低度水解、精制、喷雾干燥制成的不含游离淀粉的淀粉衍生物 。
麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等 , 或者是精制淀粉 , 如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等 。
麦芽糊精的水解程度越高 , DE值越大 , 产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大 , 而黏度、色素稳定性和抗结晶性越差 。
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