白糖是由甘蔗或甜菜经过制糖工艺提炼出来的 。
甘蔗制糖工序包括：1、提汁 。蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，然后连续经4～7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁 。由撕裂机和第一台压榨机流出的蔗汁称混合汁 。
2、清净 。混合汁中含有各种非糖分，须经清净处理后才能进一步加工 。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法 。石灰法多用于制造甘蔗原糖 。
3、蒸发 。经过清净后的清汁经预热后放入内装加热汽鼓的立筒式蒸发罐，通入热蒸汽，使糖汁受热而蒸发浓缩，成为可以煮糖结晶的糖浆 。
4、煮糖、助晶、分蜜 。将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发 。待蒸发浓缩到一定的过饱和度后，即可投入糖粉起晶 。
【白砂糖怎么提炼出来的】5、原糖精炼 。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后，由离心机再次分离，并将晶粒洗净，再加少量石灰乳并用硅藻土过滤；然后通过脱色得精糖液 。
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