3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了 。
4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错 。
醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品 。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史 。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味 。
据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩 。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇 。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃 。
制作方法2
主 料：糯米
辅 料：酒曲
用料：
1．大糯米两斤
2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量） 。
做法：
1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可 。
2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末 。
3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平 。
4．加盖用大火蒸约四十分钟 。
5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝” 。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子 。
6．尝尝看糯米有没有蒸熟 。
7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开 。
8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水 。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点 。
9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀 。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲 。
10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了 。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入 。
11．盖上盖子，放入被窝 。
【怎样做醪糟又甜又好吃】12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用 。
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