中途加水会使汤的鲜美程度稍微变差，汤里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等 ， 有补血补气健脾养胃的功效，适合老人妇女滋补养生 。但是理论上来讲 ， 开始炖鸡汤时，最好不要用开水，并尽量避免中途不停地加水 。鸡汤宜冷水下锅 ， 而且水要一次加足 。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水 。让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。
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