腊八蒜不绿怎么补救
首先腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶，腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活，另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色，腊八蒜不绿补救方法：将米醋和一大块冰糖倒入锅中煮开之后再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏就能快速的变成绿色，或者可以白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3到4天就可以重新变绿了 。
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【腊八蒜腌了一个月不绿怎么补救】解答：
腊八蒜要想快速绿，腌之前一定要把蒜头蒜尾切掉，这样醋就很容易进入大蒜内部，且一定要放在温暖的地方 。等蒜变绿了后放进冰箱冷藏，蒜的口感会变得很脆很好吃 。
腊八蒜泡一个月也没绿怎么办？
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了 。
影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件 。在腌制腊八蒜的过程中，有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态，大蒜在腌制过程中不变绿 。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够 。
扩展资料
大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机的硫化物，同时也是我们吃完蒜以后会产生令人不愉快气味的来源，而腊八蒜中的大蒜在醋的腌制过程中大蒜和醋酸发生的化学变化，弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对于胃肠道的刺激 。
对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激 。故相对而言，腊八蒜比普通大蒜对人体保健作用更好一些 。
参考资料来源：人民网-腊八蒜就要开封了 绿还是不绿重要吗
腊八蒜不绿能吃吗腊八蒜不绿怎么办？
解答：
腊八蒜不绿能吃 。腊八蒜不绿加醋 。腊八蒜泡了十几天没变绿是可以二次补救的,可以增加加醋来增加酸性环境,进而增加蒜酶的等 。
醋泡蒜不绿怎么补救？
解答：
腌制腊八蒜时要等醋酸完全渗透入大蒜中间才能使其变绿，因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下才能和蒜酶发生反应导致结构改变，从而绿变，如果腌制腊八蒜时醋放的不够多，就会影响腊八蒜的腌制进度 。
腊八蒜腌了十天了怎么还不绿？
解答：
1.醋放少了 。大蒜中含有蒜素,而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿,而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了,那可能会导致腊八蒜一直不变绿 。
2.温度过高 。腊八蒜变绿还要在低温的环境下,只有低温环境,蒜酶才会进行催化发酵,如果温度过高,那蒜酶的活性不佳,那蒜瓣便久久都不会变绿 。
解答：
腌制腊八蒜二个方面要特别注意，苐一盐醋的浓度，太低了难以变绿，第二器皿的密封度，如果漏气也难以预期转绿，还有气候温度，温度高转得快，温度低则相反 。
解答：
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温度不够低 。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为只有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下变绿
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